La cucina ticinese

Quella ticinese è una cucina che affonda le proprie radici nella cultura e nella tradizione prealpina, soprattutto lombarda; è a pieno titolo una cucina regionale perché basata sui prodotti del territorio. Il fatto che questa terra sia vocata alla gastronomia lo dimostrano personaggi illustri che hanno fatto la storia come il cuoco Martino Rossi (in seguito De Rubeis) nato a Torre in Valle di Blenio: nel 1457 era al servizio di Francesco Sforza e del grande condottiero Gian Giacomo Trivulzio. Questo grande passato è stato tramandato fino ai giorni nostri; i piatti tipici si possono gustare nei tradizionali grotti, antiche cantine ricavate nella montagna che in passato servivano a conservare il cibo. I grotti ticinesi sono oggi locali rustici, isolati e freschi, dove solitamente si pranza o cena sotto gli alberi, su semplici panche e tavoli in legno e dove si conserva il patrimonio di saperi e sapori della cucina ticinese.